Chipirones Con Piperrada

Ingredientes:

Chipirones
Pimientos rojo
Pimientos verde tipo italiano.
Cebollas
Aceite
Sal

Limpiar los chipirones y rellenarlos con su calamarcito. Reservar. Pochar por separado, por un lado la cebolla y por otro los pimientos (ambos tipos por separado). pochar todas las verduras con su punto de sal. En el caso del pimiento rojo, si es necesario le añado un poco de azúcar. Una vez pochada la cebolla poner un poquito de esta dentro de cada chipirón. Si os apetece también un poquito de pimiento rojo y/o verde. Dorar los chipirones en una sartén, casi sin aceite, ... mas bien”a la plancha” – si tenemos plancha mejor- ... q se hagan y queden un poco doraditos. Reservar. En una cazuela de barro, hacer una cama con las verduras pochaditas y poner los chipirones encima. Poner a fuego alto hasta q alcance temperatura, bajar el fuego y estofar unos minutos los chipirones tapados.

Bacalao a la plancha con gula

Ingredientes:

• 200 g de bacalao desalado
• 200 g de gula (envasada en tarrinas)
• 2 guindillas pequeñas
• Aceite
• Ajo
• Sal

Poner a fuego lento una sartén con un poco de aceite y el ajo picado. Antes de que se dore el ajo, añadir el bacalao y freír a fuego fuerte para que no se seque. En otra sartén, saltear la gula con el ajo cortado en láminas y la guindilla. Para servir colocar la gula sobre el bacalao.

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

• 300 gr de boquerones
• Perejil
• Pimienta
• Aceite
• Vinagre

Limpie los boquerones dejando sólo los lomos. Los echamos en remojo con agua y vinagre unas tres horas para que se pongan blancos. Al cabo de 3 horas los escurrimos. A continuación los ponemos en un recipiente en filas con aceite, pimienta y perejil.
Y listos para servir bien de tapeo o acompañando una rica comida.

Almóndigas

Ingredientes:

• Pan rallado
• 6 Huevos
• Azafrán
• Perejil
• Piñones
• Una pizca de Sal
• Pimienta
• 250 gr de carne picada
• Ajos

Cogemos una fuente donde echaremos la carne picada, los ajos partidos a tiras, el pan rallado, el azafrán, perejil echo trocitos, los piñones, la sal y la pimienta y por último echaremos los seis huevos con sus yemas incluidas. Una vez que tengamos todos los ingredientes introducidos en la fuente empezaremos a mezclarlo con una cuchara hasta que quede una masa uniforme. Una vez meclado comenzamos a hacer bolas para freirlas en una salten con aceite.

Consejo: Si vemos que la masa esta muy dispersa es necesario echarle otro huevo más hasta que la masa que uniforme.

Tortas con Nueces

Ingredientes:

• 2 Kg de masa de pan
• 1 vaso de aceite de oliva
• raspadura de 1 limón
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de anis en grano
• medio vaso de azucar
• 100 g de nueces y azucar para recubrir la torta.

Mezclar bien los ingredientes, el aceite, la levadura, el anis, el azucar en la masa de pan. A continuación preparar la masa que nos ha salido con todo mezclado en una llanda. Colocar las nueces y un poco de azucar en la parte superior. Dejar que fomente al aire unos 30 minutos la masa. Cocer en el horno a 180 grados hasta que esten doraditas. Y listo para comer con chocolate caliente.

Bacalao con Alcachofas

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 Alcachofas
• 1 Ajo
• 50 ml de aceite de oliva
• 3 Pimientos en conserva
• 50 ml de vinagre
• 300 g de bacalado en lomos
• Sal
• Pimienta

Limpie las alcachofas desechando las hojas duras y estropeadas de fuera, parta por la mitad y quite esa especie de pelusilla de dentro. Cueza en una olla al vapor con un limón partido las alcachofas durante 10 minutos. Escurra los pimientos de la lata y cortalos en tiras finas. Pele y pique y sofría el ajo en un fondo de aceite caliente y salpimiente. Después, añada los pimientos cortados, deje hacer 2 minutos y riegue con el vinagre. Cuando éste haya reducido, aparte del fuego. Cueza el bacalao unos minutos. Después, parta el pescado desechado la piel y las espinas. Monte los platos con las alcachofas y el bacalao, y corone con la vinagreta de pimientos.

Consejo: Ponga a desalar el bacalao 24 horas antes de guisarlo y cámbiele el agua varias veces.